Cuando lo cotidiano se vuelve mágico

Por Luciana Mazza Toimil 

"El valor nutricional en la dieta de los comedores escolares del Estado"

Kevin se seca los mocos con el puño del brazo izquierdo, toma una bocanada de aire que le infla el pecho, que se ve a través del guardapolvo.. que lo guardó todo. Está por reñir con Pedro, su compañero de sexto grado. Pelearon por ocupar el primer puesto en la cola para entrar al comedor, y comer la única comida que degustarán en el día.

Solo en la provincia de Buenos Aires, 4 millones de niños se alimentan en los comedores escolares del Estado. Las autoridades aseguran que para mas del 40 % de estos chicos esa es la única comida que comen en el día. El presupuesto para los comedores desde 1995 era de $1 por chico. En el 2008 y de forma inédita la cifra se modificó 2 veces pasando de $1,70 en febrero a $2 en septiembre , aunque algunas escuelas aseguran no estar notificadas de este último aumento.
Según datos ofrecidos por el Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) el problema más frecuente hoy en los niños argentinos y más frecuentes aún en los niños pobres del país que son los que prioritariamente comen en los comedores escolares, no es la desnutrición sino el sobre peso y la obesidad. Hay 10 veces más chicos gordos que desnutridos en las escuelas pobres, y esto tiene que ver con que la pobreza, no necesariamente falta cantidad de comida sino calidad.

Niños y pobreza:
En la República Argentina, el 49, 5% de la población de menores de 14 años es pobre y el 20, 5% es indigente. Entre el 5 y el 9 % de los niños de 5 a 13 años trabajan. En la zona del Gran Buenos Aires (GBA), 1 de cada 5 adolescentes entre los 14 y 17 años trabaja , y de ellos, 1 de cada 4 lo hace de noche, el 35% de los niños que asisten a la escuela repiten de grado, el 12% no completa el sexto grado y el 39 % no tiene perspectiva de terminar el polimodal. Además 1 de cada 5 adolescentes entre los 14 y 17 años trabaja, y de ellos, 1 de cada 4 lo hace de noche. La mortalidad infantil alcanza a 16 muertes cada mil nacidos vivos.

Capítulo 1
¿Qué comen los chicos en las escuelas?

María Elena Donadio es la directora de la escuela N 16 Carlos Alfonso Ibáñez del partido de San Vicente, conocida también como la “Escuelita Rodolfo Walsh”. En su despacho de 4 metros cuadrados, entra solo el escritorio y dos sillas. Tiene un hablar pausado pero no relajado,  porque levanta la voz a medida que relata lo que ocurre con los niños de su escuela: “la matrícula de la escuela es de 327 alumnos que concurren en dos turnos, 220 comen en le comedor porque es el cupo asignado por el Consejo Escolar. Se asignan 300 cupos para copas de leche y 220 para el comedor. La dieta viene supuestamente de Desarrollo Social, a nosotros nos las imprime y nos las envía el Consejo Escolar con el menú que se tiene que realizar de lunes a viernes.” Esta escuela pequeña y humilde tranquilamente podría estar ubicada en algún pueblo del norte argentino, pero esta situada a 68 KM del Obelisco.

”Estamos recibiendo a los chicos de la crisis del 2000 y 2001, se implementó más a fuego todo lo que es el neo liberalismo, y las políticas económicas que hemos tenido como el desguase de nuestro país .Por eso hoy tenemos estos chicos, a nuestros chicos de hoy que son los hijos de los desocupados, de los que nunca han tenido trabajo. Distritos como el nuestro que son distritos dormitorios, donde iban los padres a trabajar a otros lugares, pero luego con la falta de trabajo, la crisis, eso se ve se reflejado en los chicos de hoy… Y estas dietas, donde por ejemplo 40 gramos de carne picada cubriría la nutrición de un chico de estos que estábamos hablando, no? con estas características”, relata Maria Elena hasta que tocan a la puerta. Es la maestra de segundo grado que avisa que los chicos van a entrar al “comedor” , que no es otra cosa que dos aulas intercomunicadas en donde se levantan los bancos. Antes de las doce los niños aprenden a sumar y restar, luego comen.
“ A nosotros nos están pagando $1,70, no hay igualdad de oportunidades ni de posibilidad para estos chicos .Esto de tener que poner para el lunes carne picada con harina de maíz durante todo el año, no se si sería la elección de un pibe para poder tener una dieta sana. A veces cambiamos, traemos las maestras algo de nuestras casas, como para brindarles los nutrientes y poder tener un chico sentado en un aula y poder trasmitirles conocimientos.”

En las paredes del pasillo que da al comedor hay frases escritas sobre cartulina, que explican los derechos de los niños, fotos de Rodolfo Walsh y un póster con la foto de Carlos Fuentealba, (el maestro asesinado en Neuquén en medio de una protesta por aumento de salario), sobre la que reza :” Nunca Más”. Al entrar al comedor y ver a los niños, la directora Donadío agrega: ”Muchos de estos chicos los sábados y domingos comen muy poco, si es que comen. Por eso los lunes los cocineros repiten los platos hasta 3 veces, no nos queda otra que desobedecer lo que dice el consejo escolar”

Capítulo 2
Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI), director Sergio Britos.

El valor nutricional de la dieta de los comedores escolares del estado.
El CESNI tiene sus oficinas justo en frente del edificio de Salud Y Desarrollo Social. El departamento situado al 400 de la calle Carlos Pelegrini es luminoso, con un patio de luz que deja ver algo de vegetación. Los empleados del lugar se encargan de entregar unos folletos sobre “ Lo bueno de comer sano” a los que esperan a ser atendidos.

Sergio Britos es licenciado en Nutricion Infantil, al ser interrogado sobre la dieta que debe seguir un niño en edad escolar,respondió: “Convengamos en que la edad escolar los chicos ya han completado su etapa de creciendo y desarrollo intelectual cosa que sucede en los primeros tres años de viva, y durante el embarazo también, ese es el período más crítico con respecto al crecimiento es donde “más se crece”. Tambien comentó que en la edad escolar los chicos tienen un crecimiento mas lento, pero obviamente la nutrición sigue siendo absolutamente importante así como la calidad de los alimentos que integran la dieta.. En Argentina nos encontramos con un panorama en el cual prevalecen dos tipos de problemas, que hacen algunos anos quizás nos parecerían antagónicos, pero que hoy en día conforman lo que en nutrición llamamos la transición nutricional: hay un exceso de calorías en la dieta de los chicos de forma tal que hoy en día es más frecuente encontrar chicos con sobre peso y obesidad que chicos con desnutrición por bajo peso, el problema más frecuente en niños y más frecuente aún, en niños pobres que son los que prioritariamente comen en los comedores escolares, y contundente expresó: “no es la desnutrición sino el sobre peso y obesidad. Hay 10 veces más chicos gorditos que desnutridos en las escuelas pobres, y esto tiene que ver con que en la pobreza, no necesariamente falta cantidad de comida sino calidad y como no falta cantidad los chicos terminan comiendo mucho de una mala dieta, un chico que es anémico, en la edad escolar seguramente será un chico que va a tener menor capacidad de atención y de abstracción para las labores educativas por lo cual obviamente, esto va a afectar su rendimiento escolar”.

Menú para las escuelas de provincia 2008:
Esto es lo que come en el periodo lectivo 2008 un chico que asiste a los comedores escolares provinciales. No se les permite a los cocineros variar el menú, en caso de que esto ocurra pueden ser sancionados y corren el riesgo de perder el trabajo. El Consejo Escolar manda una vez por semana a inspectores para controlar que se cumpla la dieta.
Lunes: polenta picada y una fruta, (carne 40 g, harina de maíz 70g, cebolla 10g, zanahoria 10g, puré de tomate 40g, pan francés 30g y fruta 120g)
Martes: Albóndigas con Arroz , gelatina y una fruta (carne picada 70g, arroz 60g, cebolla 10g, zanahoria 10g, huevo 0, 3g, gelatina 15g , fruta 50g)
Miércoles: medallón de pollo con fideos con perejil y una fruta. (fideos 60g, medallón de pescado 1, pan 30g, fruta 120)
Jueves: pastel de papas y flan (carne picada 60g, papa 250g, cebolla 10g , huevo 0, 3 unidades=
Viernes: guiso de lentejas y una fruta (carne picada 40g, lentejas 70g, arroz 40g, cebolla 10gm, zanahoria 10g, aceite 10 , pan francés 30g)

Capítulo 3

Carlos Castagneto es el vice ministro de Desarrollo Social de la Nación y Secretario de coordinación y monitoreo institucional de la Nación.

El ministerio de desarrollo social de la Nación, destina 400 millones de pesos para los comedores de todo el país.
“Sí por supuesto, nosotros queremos que coman bien los chicos,“ relató Castagneto mientras buscaba entre las carpetas el número que se les otorga a los comedores escolares.

“Hemos incrementado el presupuesto en los últimos años, en lo que es comedores escolares. Lo que sí estamos tratando dentro del programa de seguridad alimentaria es la capitación y el fortalecimiento .Lo que hacemos es pasar fondos a las provincias, estas rinden no solo con las facturas, y con los prosedimentos administrativos que debe rendir sino que nosotros también monitoreamos a través de la red federal de control y la sindicatura federal de la nación que es el organismo de contador del poder ejecutivo.” El ministro se sienta por segunda vez en su sillón y dice:”otra cosa son los comedores escolares, nosotros transferirnos fondos, los monitoreamos tratamos de dar una dieta, pero los comedores escolares dependen exclusivamente de las provincias, nosotros los auditamos pero la responsabilidad es de cada una de las provincias”.
La oficina está ubicada en el piso 14 del edifico que ocupa dos ministerios, el de Desarrollo Social y el de Salud. El despacho mide aproximadamente 60 metros cuadrados, muebles finos decoran el ambiente y un juego de sillones de cuero castaño rojizo visten de forma exquisita el cuarto. De las paredes blancas cuelgan cual galería de arte retratos de Eva Perón y encima del escritorio de dos metros de largo, el escudo peronista ubicado a la izquierda. En el centro un retrato en sepia de la “abanderada de los humides”, y a la derecha una carta enmarcada, original, escrita de puño y letra por el general Juan Domingo Perón cuando era novio de Eva Duarte.

“Si dos pesos por chico es bajo, como número de la prestación hay que mejorarlo” enfantizó Castagneto mientras miraba el canal TN en el plasma de 32 pulgadas. “Queremos empezar a trabajar con la cultura de volver a comer en casa, dando empleabilidad, capacitación , en su momento fueron muy importante e insisto queremos que los comedores dejen de ser tenedores comunitarios, que haya apoyo escolar, atención primaria de la salud, y que los chicos vuelvan a la concepción de la familia, de compartir la mesa, y ojalá también que, de apoco, vayan desapareciendo los comedores escolares. Que la escuela sea para educarte. Es decir, para que te enseñe porque la educación viene del hogar, que te capacite la escuela, pero que no sea un comedero la escuela”.

Ministro de Desarrollo Social de la Provincia de Buenos Aires Daniel Arroyo
En el piso 17 de la sede porteña del Banco de la Provincia de Buenos Aires, el Ministro de Desarrollo bonaerense, Daniel Arroyo, recibe a un grupo de periodistas. Rodeado de personal de seguridad y con una de sus secretarias (que chequeó previamente las preguntas que se les harían al funcionario). Arroyo declaró en Mayo su preocupación por el problema de “la droga en la provincia”, en especial el paco o pasta base de bajo costo de elaboración y declaró su preocupación por “la partida para los comedores es de 1, 70 pesos , es bajo y el número de niños que se alimentan solo en los comedores escolares es alarmante”. Añadió: “A los padres se les dan una tarjeta para que puedan canjearla en los supermercados que están en el convenio, la idea es que los niños puedan comer también en su casas, porque queremos desde el Ministerio que los niños coman mejor”.

Arroyo subrayó que los menúes se confeccionan teniendo en cuenta los aspectos biológicos, culturales y sociales de la población que atienden y las posibilidades operativas de las escuelas, tanto en lo que refiere a la infraestructura y equipamiento como a los recursos humanos.

En Agosto,el Ministro reconoció que se aumentó la partida, hasta diciembre pasado, el valor por capita era de un peso. En marzo ascendió a $1, 70 y actualmente se fijó en $2.
El Servicio de Alimentación Escolar (SAE) se implementa en 10.338 escuelas públicas de toda la Provincia, alrededor del 71%, e incluye las ramas Especial, Inicial, Primaria, Psicología, Secundaria Básica, Secundaria Media, Técnica, Agropecuarias y Adultos.

Florencia Burgos , jefa de prensa del ministro Arroyo, afirmó el 14 de Noviembre último que las escuelas están notificadas del aumento de $2 y que lo tienen que poner en marcha, pero que no lo han resuelto aún.
Al finalizar el ciclo lectivo 2008 las escuelas seguian con el mismo menú y el establecimiento citado en esta investigación no habia sido notificado del aumento de la partida.

Se espera que que el aumeto de la partida modifiqué el valor nutricional y no solo la cantidad de ración de comida que reciben los niños de bajos recursos en la provincia de Buenos Aires para el año 2009.
 

Luciana Mazza Toimil